ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Καθαρίζουμε και πλένουμε το σταμναγκάθι. Το βράζουμε μόνο για 5 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό και το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
• Αλατίζουμε το κρέας.
• Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, το τσιγαρίζουμε ελαφρά και μετά ρίχνουμε το αρνί, γυρνώντας το κι αυτό από όλες τις μεριές μέχρι να ασπρίσει.
  Προσοχή: το αρνί βράζεται πάντα σε χαμηλή φωτιά για να βγάλει σωστά τους χυμούς του. Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί καλά.
• Προς το τέλος, ρίχνουμε τοπ σταμναγκάθι στην κατσαρόλα με λίγο πιπέρι και το βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ίσα ίσα για να δέσει με το κρέας και το ζωμό του. Χτυπάμε ένα αβγολέμονο και το προσθέτουμε στο φαγητό.
• Αν δεν επιθυμούμε αβγολέμονο, μπορούμε να περιχύσουμε το φαγητό μας με λεμόνι.